Виный желатин применяется для осветления сусла, устранения горечи в белых винах. В красных винах используют для смягчения терпкости.
Принцип осветления желатином состоит в электростатическом взаимодействии частиц в вине. Разведенные в вине частицы желатина несут положительный заряд. Эти положительно заряженные частицы желатина коогулируют с отрицательно заряженными коллоидами в вине, такими как танины и остаточные пектины. В результате образуются комплексы с большим молекулярным весом, которые не могут удерживаться во взвешенном состоянии и они быстро оседают на дно емкости.
Винный желатин отличается от обычного чистотой, отсутствием вкуса и запаха и невысоким числом Блюма, 80 ед., что гарантирует хорошую способность к осаждению танинов и интенсивную флоккуляцию.
Способ применения: желатин разводят в холодной воде, избегая образования комков и выдерживают 15-30 мин. Затем добавляют горячую воду так, чтобы довести температуру смеси до 45-55ºС и тщательно перемешивают. Задавать теплым одновременно с интенсивным перемешиванием. Темпераратура раствора желатина не должна быть ниже 35С, т.к. при остывании проявляются его желирующие свойства. После задачи продолжать перемешивать в течение 5-10 минут. При правильной дозировке оклеиваемые вещества выпадут в осадок в течение дня. Для надежного удаления остатков желатина после обработки рекомендуется использовать кизельзоль в соответсвующей пропорции.
Дозировка: Рекомендуется предварительная пробная оклейка на небольших образцах (~100мл). Исследуемые образцы во время испытания должны иметь температуру близкую к той, которая ожидается на практике.
Применение | Дозировка г/100л |
Оклейка виноградной мезги: | |
Здоровый виноград | 5-10 |
Наличие подгнивших ягод | 10-20 |
Зничительное количество подгнивших и перемерзших ягод | 10-30 |
Оклейка вина для снижения содержания дубильных веществ | 2-10 |
Оклейка сусла | 5-20 |
Хранение: плотно закрытым в сухом прохладном месте
Упаковка: 100г в пластиковом контейнере
Производитель: PB Gelatins, Бельгия. расфасовано в Украине.
Допоможіть іншим користувачам з вибором - поділіться першим своєю думкою про цей товар.