Rapidase ® Extra Color - это пектолитический ферментный препарат, полученный путем ферментации штамма Aspergillus niger. В дополнение к основной пектолитической активности обладает вторичной энзиматической активностью направленной на оптимальную экстакцию при настое винограда наивысшего качества.

Содержит гемицеллюлазы для оптимального экстрагирования виноградной мезги.

Содержит ничтожно малое количество природной антоцианазы, не влияющее на окраску вин.

Содержит ничтожно малое количество природной циннамил эстеразы, не влияющей на свежесть аромата при длительном настаивании на мезге.

Энологические характеристики:

минимизирует использование технологий настаивания, таких как погружение шапки или делестаж.
способствует быстрому высвобождению содержимого кожицы винограда
обеспечивает лучший дренаж
привносит округлость и полноту в вино
способствует лучшему осветлению

Физико-химические характеристики:

активен в диапазоне 10 - 50°C. Активность возрастает с ростом температуры. Очень высокие температуры деактивируют препарат.
активен в диапазоне рН и концентрации SO2 обычных для производства вина
активность фермента подавляется бентонитом

Упаковка 100г

Купити Купить ферментный препарат Rapidase® Extra Color 100 г в Україні