Винные дрожжи Challenge Vintage White Интерсезионе

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae , селекция Энартис

• Высокая способность доминировать над естественной микробиологической флорой (фенотип киллер)
• Спиртоустойчивые, до 15,5 % объёмных спирта (проведение спиртового брожения при 20⁰С, сусло с содержанием сахара 300 г/л и внесением 40 г/Гл Нутриферм Спешиал).
• Диапазон оптимальной температуры брожения 14-24⁰С.
• Брожение со средней скоростью после короткой лаг-фазы
• Необходимо вносить подкормку (Нутриферм Спешиал), для обеспечения хорошей бродильной активности и более выраженного аромата.
• Сульфитовыносливые

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

• Низкий уровень пенообразования и незначительное образование SO₂ и H₂S во время спиртового брожения.
• Образование летучей кислотности в интервале от 0,1 до 0,2г/л (в пересчёте на уксусную кислоту).
• Образование глицерина до 9 г/л в сусле с потенциальным содержанием спирта 12%.
• Высокая степень продуцирования полисахаридов.
• При адекватном использовании подкормок эти дрожжи синтезируют большое количество эфиров брожения , которые формирую фруктовые тона в букете.