Винные дрожжи Challenge Aroma White Кантаре

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Saccharomyces cerevisiae , селекция Энартис

• Высокая способность доминировать над естественной микробиологической флорой (фенотип киллер)
• Спиртоустойчивые, до 15% объёмных спирта (проведение спиртового брожения при 20⁰С, сусло с содержанием сахара 300 г/л и внесением 30 г/Гл Нутриферм Спешиал).
• Диапазон оптимальной температуры брожения 12-24⁰С.
• Брожение со средней скоростью
• Небольшая потребность в подкормке (Нутриферм Спешиал или Нутриферм Эдванс).
• Сульфитоустойчивые

ЭНОЛОГИЧЕСКИЙ ЭФФЕКТ

• Низкий уровень пенообразования и незначительное образование SO2 и H2S во время спиртового брожения.
• Минимальное образование летучей кислотности в интервале от 0,15 до 0,25г/л (в пересчёте на уксусную кислоту).
• Образование глицерина до 7,5 г/л в сусле с потенциальным содержанием спирта 12%.
• Низкое образование рибофлавина.
• Высокая степень продуцирования полисахаридов.
• При условии достаточной подкормки эти дрожжи образуют сложные эфиры, которые дополняют и усиливают разнообразные ароматические свойства.