Активные сухие дрожжи для свежих ароматных белых и розовых вин

ПРОИСХОЖДЕНИЕ

Раса VIN 13 является результатом программы гибридизации дрожжей Департамента микробиологии и Института биотехнологии вина университета г.Стелленбош, ЮАР.

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

VIN13 подчеркивает ароматы летучих тиолов (маракуйя, грейпфрут, крыжовник и гуаява) и производит сложные эфиры (ароматы тропических фруктов, цветочные тона). Рекомендуется для производства ароматных белых вин из сортов Шардоне, Рислинг, Траминер, Пино Гри, мускатные сорта. Прекрасно подходит для производства ароматных розовых вин из любых красных сортов винограда.

КИНЕТИКА БРОЖЕНИЯ

Очень быстрое брожение, рекомендуется брожение при низких температурах
Коэффициент преобразования¹: 0.58 - 0.63

ФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Холодостойкость: 10ºС
Оптимальный температурный диапазон: 12 - 16ºС
Осмотическая стойкость²: 27º Balling/Brix, 14.9 Baumé
Алкогольная стойкость³ при 15ºС: 17% об.
Пенообразование: незначительное

МЕТАБОЛИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Выработка глицерола: 5 - 7 г/л
Выработка летучих кислот: обычно менее чем 0.3 г/л
Выработка SO₂: отсутствует или незначительна
Потребность в азоте: низкая

Купить винные дрожжи VIN 13 1 кг