Купить Дрожжи Danstar Bry97 11 гр Середниково

Дрожжи Danstar BRY-97 (11 г)

Дрожжи для американского эля BRY-97 используются рядом коммерческих пивоваренных заводов для производства различных видов эля. Процессы разведения и сушки были специально разработаны для обеспечения высокого класса дрожжей, применяемых в пивоварении, которые могут быть просто и надежно использованы для производства эля высокого качества. Без красителей, консервантов и других неестественных продуктов – не используются в изготовлении продукта. Дрожжи производятся в соответствии с ISO 9002.

Микробиологические свойства

Классификация: Saccharomyces cerevisiae

Высокоферментирующие дрожжи.

Типичный анализ при активном сухом состоянии:
Процент твердых веществ: 93 - 95 %
Живые дрожжевые клетки: 5 x109 на каждый грамм сухих дрожжей
Дикие дрожжи: < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток (метод Lysine)*
Бактерии: < 1 на каждые 106 дрожжевых клеток*

Готовый продукт выпущен на рынок только после прохождения ряда тщательных тестов.

*На основании методов анализа ASBC и EBC.

Особенности приготовления

Быстрое начало энергичного брожения, которое может быть завершено в течении 4 дней при температуре выше 17 °C.

От средней до высокой аттенюации

Скорость ферментации, время брожения и степень аттенюации зависит от плотности инокуляции, обработки дрожжей, температуры брожения и питательных качеств сусла.

Дрожжи для американского эля BRY-97 являются флокулянтом, и может быть повышен за счет охлаждения и применения осветлителей или желатина.

Аромат немного эфирный, почти нейтральный и не дает привкуса при правильном обращении. Это возможно вследствие флокуляции, чтобы немного уменьшить уровень горечи хмеля.

Лучше всего использовать в традиционных температурах для приготовления эля после растворения в соответствии с рекомендациями.

Использование

Каждые 100 г активных сухих дрожжей используются для инокуляции 100 литров сусла, плотность дрожжей достигает 5-10 миллионов клеток на миллилитр. Пивовар может экспериментировать с количеством для получения желаемого стиля пива или с условием обработки.

Высыпать дрожжи на поверхность стерилизованной (кипяченой) воды температурой 30-35°C (вес воды должен быть в 10 раз больше веса дрожжей). Не следует использовать сусло, дистиллированную воду или воду обратного осмоса, так как может произойти потеря жизнеспособности. ОСТОРОЖНО разбить комки, чтобы все дрожжи были в контакте с жидкостью. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ. Оставьте емкость в покое на 15 минут, затем перемешайте до полного растворения дрожжей, и оставьте в покое еще на 5 минут поддерживая температуру 30-35°C. Когда температура раствора и сусла сравняется – влить без промедления.

Добавлять с шагом в 10°C каждые 5 минут до температуры брожения путем смешивания. Не допускать изменение температуры за счет естественной потери тепла. Это займет слишком много времени и может привести к потери жизнеспособности дрожжей.

Температурный шок, вызванный превышение температуры более 10°C вызовет образование микромутаций, которые могут привести к долгосрочной и не полной ферментации и возможным образованием посторонних неприятных ароматов.

Дрожжи для американского эля BRY-97 хорошо растворяются. Сухие дрожжи имеют достаточный запас углеводов и ненасыщенных жирных кислот, чтобы достичь активного брожения. Нет необходимости для аэрации сусла при использовании сухих дрожжей.

Хранение

Все активные дрожжи хранить в сухом месте с температурой не выше 8°C. Упаковка должна быть не поврежденной.

Дрожжи для американского эля BRY-97 быстро теряют активность при воздействии с воздухом. Не используйте содержимое упаковки после потери герметичности. Открытые пакеты должны быть повторно закрыты и храниться в условиях при температуре ниже 4°C и быть использованными в течении 3 дней.

Не используйте дрожжи после истечения срока годности, указанного на упаковке.