Холодное копчение продуктов происходит при температуре поступающего дыма в диапазоне 18 – 25°С. В процессе такого копчения густой дым подсушивает и насыщает продукты характерным копченым запахом и вкусом. По времени, холодное копчение может занимать несколько часов или дней, в зависимости от продукта приготовления. Но, вместе с тем, хранятся приготовленные таким образом продукты значительно дольше от продуктов горячего копчения, если температура хранения не превышает отметки 10°С. Данный аппарат для холодного копчения отличается своими компактными формами, его можно с легкостью разобрать и собрать, при транспортировке и хранении он не займет много места. Также, дымогенератор легко и просто отмывается от жира и копоти.

Комплект поставки данной коптильни для холодного копчения состоит из:

-камеры сгорания и мощного воздушного компрессора;

-силиконовых трубок и прочных соединительных шлангов;

-прочных подставок и крышек на засыпное отверстие;

-крепежных материалов и аксессуаров.

Процесс холодного копчения:

Собранную конструкцию устанавливают в вертикальное положение. Далее подбирают камеру (емкость) и обеспечивают попадание кислорода и отвод дыма. Затем подготавливают деревянную стружку. Прекрасно подойдет ольха, бук, плодовые и ягодные породы дерева. А вот хвойные деревья в данном случае не используют из-за их смолянистых свойств. Немного стружки высыпают в камеру сгорания на дно и поджигают. Таким образом, происходит тление и образование дыма, который благодаря дымогенератору постоянно поступает в камеру с продуктами. Работа генератора холодного дыма обеспечивается от электросети, а специальным дросселем происходит регулировка температуры и производительности дымогенератора. Одна загрузка древесной стружки обеспечит время работы коптильни на период времени в 3-6 часа.

Коптильня для холодного копчения Smoke 1.0 Маджуро