Калиевая селитра для засолки мяса 100 грамм Тшебовниско

Нитрат калия - отверждение свинины, говядины и телятины.

Доля 5 кг мяса:
К 2,5 л воды добавить 1 чайную ложку молотый перец, 2 чайные ложки майоран, 2 лавровых листьев, 5 зерен душистый, можжевельник ягоды 12, несколько гвоздику, тимьян, кориандр и щепотку (можно также использовать готовую смесь трав для травление). Реакция варить 10 мин. Для того, чтобы уже холодные маринады добавляют 10 г нитрата калия (1,2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Прокалывание мяса шприц с иглой 1 мм ввести около 100 мл солевого раствора через регулярные промежутки времени к внутренней части каркаса. Мясо тесно расположены стойки или - эмалированная кастрюля и покрыть остальную часть покрывающей среды (мясо должно быть полностью покрыто). Рассол 7 - 9 дней при 4 -. 8 градусов Co2 плоть - 3 дня.
Обработанная мяса можно приготовить, копченые, духовка или гриль.
Состав:
- Вес нетто: 20 г до 10 кг мяса,

1 ХАРАКТЕРИСТИКА
нитрат нитрата калия potasowa- (KN03), бесцветные, кристаллическая соль (Е 252) , используемый для отверждения мяса обычных методов. Нитрат калия (нитрат калия) , который (следующая соль) , содержащий ключ , используемый при лечении мяса, что гарантирует не только расширение его долговечность , но и поддерживать розовый цвет мяса. Рецепт его использование на упаковке.
На первом этапе травления (сразу же после добавления нитрата, соли и специй, нитрата , полученного из нитрат - ионов под действием природных ферментов , содержащихся в мясе снижается до нитрита (в количестве не больше , чем содержание миоглобина).
На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белок отвечает за розовый (но транзиторно) цвет мяса. Nitrosomyoglobin представляет собой продукт реакции твердого вещества, розовый цвет, даже при более высоких температурах.
2. ПРЕИМУЩЕСТВА
селитра (нитрат калия) находится рядом с основной солью путем добавлением отверждения мяса гарантии:
Хранить розовый цвет мяса, так как сама соль изменяет естественный пигмент мяса в виде желтовато - коричневого-серого
-pozytywny эффекта на вкус мяса,
-utrwalenie цвета вылечить мясо,
-silne бактериостатическое и бактерицидное (особенно в отношении ботулизма бактериями).
-procesy термические (приготовление ветчины) , который подвергается мясопродуктов убить в них бактерий, но не уничтожают споры) является «задача» соответствует нитраты.
-mięso вылечить нитрата , как правило , не покрывать слизистую покрытие (не «улитка»)
Почему предпочтительно использовать нитрат , чем продукты , содержащие нитрит (например, nitryty. peklosól)?
Использование нитрата калия , содержащего только нитрат - ионов является более здоровым и более безопасным , чем на рынке смесей солонины , содержащих нитриты, которые в случае даже небольшой передозировки могут быть вредны для нашего здоровья.
3. дополнительная полезная информация.
В дополнение к нитритов, образуют нитрозамины опасность, соединения , образованные во время нагревания мяса по реакции нитрита с амином. Эти соединения могут быть канцерогенными.
Нитрат калия Рассол длится дольше двух дней nitrytami , но это, безусловно , безопаснее и здоровее!