Дрожжи Tennessee WHISKEY Иксения

Подходят для производства Американского сорта виски и бурбона. Известны за свои свойства придавать напитку богатый, ровный вкус. Чистые и сухие для ферментирования. Могут выдержать концентрацию алкоголя до 15%, при этом низкое производство эфиров. Также используются в пиве с высокой плотностью.

Степень сбраживания : 75-80%,
Осаждаемость : средняя,
Оптимальная температура сбраживания : 23-26°C,
Спиртоустойчивость : высокая.

Используйте дрожжи WLP050 TENNESSEE WHISKEY YEAST, пока они свежие. Идеально в течение 1-3 дней после получения. Конечно, они также дадут результат и после двух недель хранения, но тогда важно соблюдать температурный режим 2-4°C.

До момента использования всегда храните жидкие дрожжи в холодильнике. Не замораживайте культуры. Достаньте их где-то за пару часов до внесения в сусло, чтобы они стали комнатной температуры. Чтобы вылить дрожжи в сусло, аккуратно удалите верхушку упаковки продезинфицированными ножницами и вылейте содержимое в бродильный чан.

Ферментация начнется при температуре 21-22°C (даже для лагеров), и должна быть нужного уровня, как только появится шапка брожения или начнет выделяться CO2.

Начальные признаки брожения должны появиться через 12-20 часов. Это время зависит от срока хранения дрожжей, чем они моложе, тем быстрее начнется сбраживание. Степень сбраживания и вкусо-ароматический профиль также зависят от этого. Первичное брожение обычно занимает 1-3 дня, пока не завершится. Дрожжи WLP050 TENNESSEE WHISKEY YEAST должны приспособиться к новым условиям, особенно при переходе от лабораторных условий к ферментационным. Можно делать повторный засев для ускорения ферментации, но при этом очень важно соблюдать стерильность.